Soweit ich weiß, sorgt die Zitrone für die Cremigkeit (nicht Schleimigkeit
), ist ja auch bei Salatsoßen so, wenn man Zitrone unter schlagen zuführt, wird das Dressing schnell schön sämig.
Ich vermute fast mal, dass man durch die Zitrone das Tarama nicht so lange schlagen muss und es deswegen nicht so schnell schleimig wird (je länger man schlägt, umso zäher wird es).
Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke als festkochende, keine Ahnung, warum es damit besser funktioniert. Aber eine gekochte mehlige Kartoffel, die fast auseinanderfällt, wirkt ja insgesamt schon trockener als eine festkochende. Festkochende Pellmänner für Kartoffelsalat sind beim Schneiden manchmal irgendwie auch "bah", da ziehen sich schon so klebrige Fäden
.
Berichte mal von deinem nächsten Versuch
Ich esse Taramosalata inzwischen nur noch in Griechenland oder im Restaurant wenn es selbstgemacht ist und nicht mit Brot zubereitet wurde.
LG
Martina